Sa Septiyembre 7, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
Nakita ang mga trabahante nga naglihok sa hapsay nga paagi sa linya sa produksiyon sa usa ka workshop sa pagproseso sa andam nga pagkaon.
Niadtong Oktubre 13, gipagawas sa China Hotel Association ang "2023 Annual Report on China's Catering Industry" sa 2023 China Catering Industry Brand Conference. Ang taho nag-ingon nga ubos sa hiniusang epekto sa mga pwersa sa merkado, mga palisiya, ug mga sumbanan, ang industriya sa andam nga pagkaon misulod sa usa ka bag-ong hugna sa regulated development.
Gikan sa upstream nga suplay sa hilaw nga materyales sa agrikultura, pag-atiman sa hayop, ug pangisda, ug makinarya sa pagproseso, hangtod sa produksiyon ug paghimo sa tungatunga, ug hangtod sa bugnaw nga kadena nga logistik nga nagkonektar sa catering ug tingi-ang tibuuk nga kadena sa suplay makaapekto sa kalidad sa mga produkto. Ang mga negosyo sa catering sama sa Xibei, Guangzhou Restaurant, ug Haidilao adunay dugay nga kasinatian sa mga storefront ug mga bentaha sa pagpalambo sa lami sa produkto; ang mga espesyalista nga mga tiggama sa andam nga pagkaon sama sa Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, ug Maizi Mom nakab-ot ang lainlain nga kompetisyon sa pipila nga mga kategorya ug nakamugna og hinungdanon nga mga bentaha sa timbangan; Ang mga kompanya sa platform sa channel sama ni Hema ug Dingdong Maicai adunay mga bentaha sa dagkong datos sa mga konsumedor ug mas masabtan ang mga uso sa konsumedor. Ang sektor sa andam nga pagkaon karon usa ka pugad sa kalihokan sa daghang mga kompanya nga kusog nga nakigkompetensya.
B2B ug B2C "Dual-Engine Drive"
Pag-abli sa usa ka pakete sa ready-to-cook fish dumplings, ang mga user mag-scan sa QR code sa usa ka intelihenteng kagamitan sa pagluto, nga dayon magpakita sa oras sa pagluto ug mag-ihap. Sa 3 ka minuto ug 50 segundos, andam na ang usa ka nag-alisngaw nga init nga pinggan. Sa Third Space Food Innovation Center sa Qingdao North Station, ang mga andam nga pagkaon ug intelihenteng mga himan mipuli sa tradisyonal nga manual nga modelo sa kusina. Ang mga kan-anan mahimong mopili sa kaugalingon nga pre-packaged nga mga pagkaon sama sa estilo sa pamilya nga dumplings ug shrimp wontons gikan sa bugnaw nga pagtipig, uban sa mga himan sa pagluto nga tukma nga nag-andam sa mga pagkaon ubos sa pagkontrol sa algorithm, nga nagtutok sa "intelihenteng" pagluto.
Kini nga mga andam nga pagkaon ug intelihenteng mga gamit sa pagluto gikan sa Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Ang lainlaing mga sangkap nanginahanglan lainlaing mga kurba sa pagpainit," ingon ni Mou Wei, Chairman sa Vision Group, sa Liaowang Dongfang Weekly. Ang kurba sa pagpainit sa pagluto alang sa mga dumpling sa isda naugmad pinaagi sa daghang mga eksperimento aron makab-ot ang labing maayo nga lami.
"Ang lebel sa pagpahiuli sa lami direkta nga nakaapekto sa mga rate sa pagpalit pag-usab," gipasabut ni Mou Wei. Pagsulbad sa kasamtangan nga mga isyu sa pipila ka popular nga andam-pagkaon ug produkto homogeneity, ang pagpahiuli sa lami usa ka kritikal nga isyu. Kung itandi sa tradisyonal nga microwave o water bath nga gipainit pag-usab nga mga pagkaon, ang mga bag-ong andam nga pagkaon nga gihimo gamit ang intelihente nga mga aparato sa pagluto nagpadayon sa kasayon samtang labi nga nagpauswag sa pagpahiuli sa lami, nga adunay mga linuto ug sinangag nga pinggan nga nagpahiuli hangtod sa 90% sa orihinal nga lami.
"Ang mga intelihente nga kagamitan sa pagluto ug mga digital nga operasyon dili lamang makapauswag sa kahusayan ug kasinatian apan nagmaneho usab sa kabag-ohan ug ebolusyon sa modelo sa negosyo sa catering," ingon ni Mou Wei. Nagtuo siya nga adunay dako nga panginahanglan sa pag-catering sa daghang mga senaryo nga wala’y pag-catering sama sa mga talan-awon nga lugar, hotel, eksibisyon, convenience store, lugar nga serbisyo, gasolinahan, ospital, istasyon, tindahan sa libro, ug mga internet cafe, nga nahiuyon sa kombenyente ug paspas. mga kinaiya sa andam nga pagkaon.
Gitukod kaniadtong 1997, ang kinatibuk-ang kita sa Vision Group mitubo sa labaw sa 30% tuig-sa-tuig sa una nga katunga sa 2023, nga adunay bag-ong pagtubo sa negosyo nga labaw sa 200%, nga nagpakita sa usa ka balanse nga uso sa pag-uswag tali sa B2B ug B2C.
Sa internasyonal, ang Japanese ready-meal nga mga higante sama ni Nichirei ug Kobe Bussan nagpakita sa mga kinaiya nga "naggikan sa B2B ug nagpalig-on sa B2C." Gipunting sa mga eksperto sa industriya nga ang mga kompanya sa andam nga pagkaon sa China parehas nga nabanhaw sa sektor sa B2B, apan tungod sa nagbag-o nga palibot sa merkado sa kalibutan, ang mga kompanya sa China dili makaarang sa paghulat sa mga dekada alang sa sektor sa B2B nga mohamtong sa dili pa mapalambo ang sektor sa B2C. Hinuon, kinahanglan nila nga ipadayon ang usa ka "dual-engine drive" nga pamaagi sa B2B ug B2C.
Usa ka representante gikan sa dibisyon sa tingi sa pagkaon sa Charoen Pokphand Group nagsulti sa Liaowang Dongfang Weekly: "Kaniadto, ang mga andam nga pagkaon kasagaran mga negosyo sa B2B. Kami adunay kapin sa 20 ka pabrika sa China. Lahi ang mga channel sa B2C ug B2B ug mga senaryo sa pagkaon, nga nanginahanglan daghang pagbag-o sa negosyo. ”
"Una, bahin sa pagmarka, ang Charoen Pokphand Group wala magpadayon sa tatak nga 'Charoen Pokphand Foods' apan naglansad usa ka bag-ong tatak nga 'Charoen Chef,' nga nag-align sa brand ug posisyon sa kategorya sa kasinatian sa gumagamit. Pagkahuman sa pagsulod sa eksena sa pagkonsumo sa balay, ang mga andam nga pagkaon nanginahanglan labi ka tukma nga pagkategorya sa mga kategorya sa pagkaon sama sa mga side dishes, premium nga pinggan, ug mga nag-unang kurso, dugang nga gibahin sa mga appetizer, sabaw, panguna nga mga kurso, ug mga dessert aron makahimo mga linya sa produkto base sa kini nga mga kategorya, ” ang representante miingon.
Aron madani ang mga konsumedor sa B2C, daghang mga kompanya ang naningkamot sa paghimo sa mga sikat nga produkto.
Usa ka kompanya sa Shandong nga nag-espesyalisar sa andam nga mga pagkaon nagsugod sa pagtukod sa kaugalingon nga pabrika kaniadtong 2022 pagkahuman sa mga tuig nga pag-uswag. "Ang kalidad sa mga pabrika sa OEM dili managsama. Aron makahatag ug mas lig-on ug kasaligang andam nga mga pagkaon, nagtukod mi ug kaugalingong pabrika,” matod sa representante sa kompanya. Ang kompanya adunay usa ka sikat nga produkto sa merkado-signature fish fillet. "Gikan sa pagpili sa itom nga isda ingon hilaw nga materyal hangtod sa paghimo sa walay bukog nga karne sa isda ug pag-adjust sa lami aron matubag ang katagbawan sa mga konsumedor, balik-balik namon nga gisulayan ug gi-adjust kini nga produkto."
Ang kompanya karon nagtukod ug usa ka research ug development center sa Chengdu aron sa pag-andam alang sa pag-ugmad sa mga halang ug humot nga andam nga mga pagkaon nga gipaboran sa mga batan-on.
Produksyon nga Gipalihok sa Konsyumer
Ang modelo nga "base sa produksiyon + sentral nga kusina + bugnaw nga kadena nga logistik + mga outlet sa pag-catering" nga gihisgutan sa "Mga Lakang alang sa Pagpahiuli ug Pagpalapad sa Pagkonsumo" sa National Development and Reform Commission usa ka tin-aw nga paghulagway sa istruktura sa industriya sa andam nga pagkaon. Ang katapusan nga tulo ka mga elemento mao ang mga yawe nga sangkap nga nagkonektar sa mga base sa produksiyon sa mga katapusan nga konsumedor.
Niadtong Abril 2023, gipahibalo ni Hema ang pagtukod sa departamento sa andam nga pagkaon. Niadtong Mayo, nakigtambayayong si Hema sa Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. aron maglunsad og serye sa mga presko nga andam nga pagkaon nga adunay mga kidney ug atay sa baboy. Aron masiguro ang pagkapresko sa sangkap, kini nga mga produkto giproseso ug gitipigan sulod sa 24 oras gikan sa pagsulod sa hilaw nga materyal hangtod sa nahuman nga bodega sa produkto. Sulod sa tulo ka bulan nga paglansad, ang "offal" nga serye sa mga andam nga pagkaon nakakita og 20% nga pagtaas sa pagbaligya sa bulan-sa-buwan.
Ang paghimo og "offal" nga tipo nga andam nga pagkaon nanginahanglan estrikto nga mga kinahanglanon sa pagkabag-o. “Ang among presko nga andam nga pagkaon kasagarang gibaligya sulod sa usa ka adlaw. Ang pre-processing nga sangkap sa protina adunay labing kataas nga mga kinahanglanon sa oras, ”miingon si Chen Huifang, General Manager sa departamento sa andam nga pagkaon sa Hema, sa Liaowang Dongfang Weekly. "Tungod kay ang among mga produkto adunay mubo nga estante sa kinabuhi, ang radius sa pabrika dili molapas sa 300 kilometros. Ang mga workshop sa Hema gi-localize, mao nga adunay daghang mga pabrika nga nagsuporta sa tibuuk nasud. Kami nagsuhid sa usa ka bag-ong modelo sa suplay nga nakasentro sa panginahanglan sa mga konsumidor, nga adunay usa ka pagtutok sa pareho nga independente nga pag-uswag ug pagtinabangay sa paghimo sa mga supplier.
Ang problema sa pagtangtang sa baho sa tab-ang nga tubig sa mga andam nga pagkaon usa usab ka hagit sa proseso sa produksiyon. Ang Hema, He's Seafood, ug Foshan University of Science and Technology naghiusa sa paghimo og temporaryo nga sistema sa pagtipig nga malampuson nga nagtangtang sa baho sa isda sa tab-ang nga tubig, nga miresulta sa mas humok nga texture ug walay isda nga lami pagkahuman sa pagproseso ug pagluto sa balay.
Ang Cold Chain Logistics mao ang yawe
Ang mga andam nga pagkaon magsugod sa paglumba batok sa oras sa diha nga sila mobiya sa pabrika. Sumala sa San Ming, General Manager sa JD Logistics Public Business Department, kapin sa 95% sa mga andam nga pagkaon nanginahanglan ug bugnaw nga kadena nga transportasyon. Sukad sa 2020, ang industriya sa bugnaw nga kadena nga logistik sa China nakasinati sa usa ka rate sa pagtubo nga labaw sa 60%, nga nakaabot sa usa ka wala pa kaniadto nga peak.
Ang ubang mga kompanya sa andam nga pagkaon nagtukod sa ilang kaugalingon nga cold storage ug cold chain logistics, samtang ang uban mipili nga makigtambayayong sa mga third-party logistics nga kompanya. Daghang mga taghimo sa kagamitan sa logistik ug logistik ang nagpaila sa mga espesyal nga solusyon alang sa andam nga pagkaon.
Niadtong Pebrero 24, 2022, ang mga kawani sa ready-meal company sa provincial agricultural science and technology park sa Liuyang City nagbalhin sa ready-meal products sa cold storage facility (Chen Zeguang/Photo).
Kaniadtong Agosto 2022, gipahibalo sa SF Express nga maghatag kini mga solusyon alang sa industriya nga andam sa pagkaon, lakip ang transportasyon sa linya sa punoan, mga serbisyo sa bodega sa bugnaw nga kadena, ekspres nga paghatud, ug paghatud sa parehas nga lungsod. Sa katapusan sa 2022, gipahibalo ni Gree ang usa ka 50 milyon nga yuan nga pagpamuhunan aron magtukod usa ka kompanya sa paghimo sa kagamitan nga andam sa pagkaon, nga naghatag mga kagamitan sa bugnaw nga kadena alang sa bahin sa logistik. Ang bag-ong kompanya maggama ug kapin sa usa ka gatos nga mga detalye sa mga produkto aron mapauswag ang kahusayan sa pagdumala sa logistik, bodega, ug pagputos sa panahon sa paghimo sa andam nga pagkaon.
Sa sayong bahin sa 2022, ang JD Logistics nagtukod usa ka departamento sa andam nga pagkaon nga nagpunting sa duha nga mga target sa serbisyo: sentral nga kusina (B2B) ug andam nga pagkaon (B2C), nga nagmugna usa ka dako ug gibahin nga layout.
"Ang pinakadako nga problema sa cold chain logistics mao ang gasto. Kung itandi sa ordinaryong logistik, ang gasto sa bugnaw nga kadena 40% -60% nga mas taas. Ang pagtaas sa gasto sa transportasyon nagdala sa inflation sa presyo sa produkto. Pananglitan, ang usa ka kahon sa sauerkraut nga isda mahimong mogasto lamang og pipila ka yuan aron maprodyus, apan ang long-distance cold chain delivery makadugang ug pipila ka yuan, nga moresulta sa retail nga presyo nga 30-40 yuan sa mga supermarket,” giingnan sa usa ka representante sa kompanya sa produksiyon nga andam sa pagkaon. Liaowang Dongfang kada semana. "Aron mapalapad ang merkado sa andam nga pagkaon, gikinahanglan ang usa ka mas lapad nga sistema sa transportasyon sa bugnaw nga kadena. Samtang ang labi ka espesyalista ug dagkong mga partisipante mosulod sa merkado, ang mga gasto sa bugnaw nga kadena gilauman nga mokunhod pa. Kung ang bugnaw nga kadena nga logistik moabut sa usa ka lebel nga naugmad sama sa Japan, ang domestic nga industriya sa andam nga pagkaon mouswag sa usa ka bag-ong yugto, nga magdala kanato nga mas duol sa katuyoan nga 'lami ug barato.' ”
Ngadto sa "Chain Development"
Si Cheng Li, Bise Dekano sa School of Food Science and Engineering sa Jiangnan University, miingon nga ang industriya sa andam nga pagkaon naglakip sa tanan nga upstream ug downstream nga mga bahin sa sektor sa pagkaon ug gihiusa ang halos tanan nga mga yawe nga teknolohiya sa industriya sa pagkaon.
“Ang standardized ug regulated development sa ready-meal industry nagsalig sa suod nga kooperasyon tali sa mga unibersidad, negosyo, ug regulatory agencies. Pinaagi lamang sa tibuok industriya nga kolaborasyon ug paningkamot nga ang industriya sa andam nga pagkaon makab-ot ang himsog ug malungtarong kalamboan, "miingon si Propesor Qian He gikan sa Jiang
Oras sa pag-post: Ago-20-2024